Очень вкусно - солянка с грибами.
Грибная солянка

Солянка без мяса готовится со свежими и маринованными грибами. Шампиньоны обжариваются с луком и морковью, потом с остальными продуктами, а затем всё заливается водой, и суп недолго варится до готовности. Благодаря томатной пасте солянка яркая, за счёт грибов - ароматная, вполне сытная.
Продукты
Шампиньоны свежие - 150 г
Грибы маринованные или солёные - 170 г
Огурцы солёные - 120 г
Рассол огуречный - 150 мл
Морковь - 100 г (1 шт.)
Лук репчатый - 70 г (1 шт.)
Томатная паста - 40 г
Масло оливковое - 40 мл
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый - 1/4 ч. ложки
Маслины или оливки (без косточек) - 25 г (7-10 шт.)
Зелень - по вкусу
Вода - 1 л

Подготовьте необходимые продукты.
Лук и морковь очистите, мелко нарежьте.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук с морковью 3-4 минуты.
Шампиньоны нарежьте маленькими кубиками.
Добавьте шампиньоны в кастрюлю и обжарьте вместе с овощами 5 минут.
Маринованные грибы и солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками.
Добавьте огурцы и грибы в кастрюлю.
Добавьте томатную пасту. Перемешайте и тушите на умеренном огне 5 минут.
Залейте водой, добавьте рассол и лавровый лист. Доведите до кипения и варите суп 10 минут.
Измельчите зелень и нарежьте маслины колечками.
Добавьте в кастрюлю зелень, маслины, соль и молотый перец.
Проварите суп 1-2 минуты и выключите огонь.
Дайте грибной солянке настояться минут 10 под крышкой.
Разлейте солянку по тарелкам и подавайте к столу.
Приятного аппетита!

Любимое занятие после грибной охоты - сохранить запасы на зиму, например, как солить грузди
Эти невзрачные на вид грибы, на самом деле, очень вкусные. И кто знает об этом, собирают их с удовольствием.

Продукты

• Грузди
  Соль
  Листья хрена
  Листья смородины
  Лавровый лист
  Черный перец
  Душистый перец
  Гвоздика

Как приготовить:

1. Солим только шляпки грибов.
   Грибы хорошо моем, особенно верхнюю часть шляпок, где налипает много лесного мусора.
   Солить грибы можно холодным и горячим способом. Горячий способ (грибы отваривают) может и более быстрый, но грузди рекомендуют солить холодным способом. Более длительный процесс, но грибы намного вкуснее.
   Перед посолом грибы обязательно вымачивают 2-3 дня в холодной воде, сменяя ее не менее двух раз в день.
   Вымочку надо обязательно проводить в холодном месте. Вымачивание грибов на открытом воздухе при теплой погоде, даже в тени, приведет к их окислению и сделает непригодными ни для засолки, ни вообще для употребления в пищу.
   И при вымачивании, и при засолке грузди укладывают в посуду шляпками вниз. Большие и сильно вогнутые грибы можно разрезать.
   После вымачивания воду сливают, а грибы помещают в подготовленную чистую тару-бочку (эмалированную кастрюлю или глиняную неглазурованную посуду). На дно тары насыпают слой соли и шляпками вниз укладывают грибы слоями 5-7 см, каждый пересыпая солью (не йодированной). На 1 кг грибов берут 45-50 г соли. По желанию для аромата можно добавить немного листьев хрена, черной смородины, лаврового листа, черного и душистого перца, гвоздики.
   Уложенные в тару грибы покрывают чистым куском ткани и тарелкой, подобранной по диаметру посуды. Прижимают небольшим грузом – банкой с водой.
   Через 2-3 дня грибы уплотнятся, осядут, выделят сок. К ним, если есть место, можно добавлять новую порцию свежих грибов, соблюдая тот же порядок укладки и норму соли. Если рассол не покрывает грибы – увеличьте груз или добавьте солевой раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды.
   Наполненные грибами емкости хранят в холодном месте.
   Через 30-40 дней после посола грузди соленые готовы к употреблению.
   Для салата берут нужную порцию грибов, промывают соленые грузди холодной водой, режут соломкой, добавляют по вкусу чеснок, растительное масло и рубленую зелень. Кроме того, соленые грузди можно использовать и в других салатах и блюдах. Приятного аппетита!