Я полагаю, что если выбор между нарезкой яиц в оливье и их порчей, то лучше нарезать. Я делал именно так. В принципе, не так важно, как именно это яйцо попадет в организм.

Я, как Вы вероятно понимаете, специально для себя ничего не освящаю. Но во время освящения люди жертвуют много яиц. Приходится брать, иначе всё погибнет. Порой, приношу их домой очень много, пару сотен. Поэтому, употребляем их всеми возможными способами. И так и в виде салатов.

А у нас, в одном храме, традиция: всю Светлую батюшки раздают эти самые крашенки, в качестве благословения прихожанам после Литургии, когда ко Кресту подходим. Все очень довольны!