Очень вкусно - солянка с грибами.
Грибная солянка

Солянка без мяса готовится со свежими и маринованными грибами. Шампиньоны обжариваются с луком и морковью, потом с остальными продуктами, а затем всё заливается водой, и суп недолго варится до готовности. Благодаря томатной пасте солянка яркая, за счёт грибов - ароматная, вполне сытная.
Продукты
Шампиньоны свежие - 150 г
Грибы маринованные или солёные - 170 г
Огурцы солёные - 120 г
Рассол огуречный - 150 мл
Морковь - 100 г (1 шт.)
Лук репчатый - 70 г (1 шт.)
Томатная паста - 40 г
Масло оливковое - 40 мл
Лавровый лист - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый - 1/4 ч. ложки
Маслины или оливки (без косточек) - 25 г (7-10 шт.)
Зелень - по вкусу
Вода - 1 л

Подготовьте необходимые продукты.
Лук и морковь очистите, мелко нарежьте.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте лук с морковью 3-4 минуты.
Шампиньоны нарежьте маленькими кубиками.
Добавьте шампиньоны в кастрюлю и обжарьте вместе с овощами 5 минут.
Маринованные грибы и солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками.
Добавьте огурцы и грибы в кастрюлю.
Добавьте томатную пасту. Перемешайте и тушите на умеренном огне 5 минут.
Залейте водой, добавьте рассол и лавровый лист. Доведите до кипения и варите суп 10 минут.
Измельчите зелень и нарежьте маслины колечками.
Добавьте в кастрюлю зелень, маслины, соль и молотый перец.
Проварите суп 1-2 минуты и выключите огонь.
Дайте грибной солянке настояться минут 10 под крышкой.
Разлейте солянку по тарелкам и подавайте к столу.
Приятного аппетита!