Сырая, да. Я всегда кладу картошку в котлеты (рыбные, если что, потому что мясных мы не делаем, но наверно, можно и в мясные). Это вместо яйца, для связки... Слышала, что можно вместо картошки класть ложечку крахмала, типа, он связывает хорошо, но сама не пробовала.
_________________ Простите мне, " воистину всякий пред всеми за всех и за всё виноват. Не знаю я, как истолковать тебе это, но чувствую, что это так до мучения. И как это мы жили, сердились и ничего не знали тогда?" Ф.М.Достоевский "Братья Карамазовы".
Могу поделиться ещё одним рецептом постной еды. Просто, быстро и вкусно. Правда- немного островато. Берём картошку, чистим, моем, режем как попало, но не шибко мелко и не шибко крупно. Сливаем воду, даём подсохнуть. Пока картофель сохнет, чистим чеснок, берём порядочно, зубчиками не жадничаем, давим его или на мелкой тёрке трём в миску, туда же перец красный молотый (лучше не очень острый, но уж какой есть), соль, перемешиваем , втираем тщательно эту смесь в картошку и складываем её в глубокий противень, а я так делаю это в сковородке глубокой, типа сотейника, налив туда немного подсолнечного масла ( как для жарки). Потом это ставим в разогретую духовку на полчаса при 250 градусах. С всё. Вкусно, красиво. Перец придаёт кроме остроты ещё и очень красивый цвет. Раньше я так же точно готовила курицу и тушила её в утятнице просто на медленном огне, давно, почти лет 30 назад. А тут попробовала с картошкой так же поступить- вкуснотааа.
_________________ Простите мне, " воистину всякий пред всеми за всех и за всё виноват. Не знаю я, как истолковать тебе это, но чувствую, что это так до мучения. И как это мы жили, сердились и ничего не знали тогда?" Ф.М.Достоевский "Братья Карамазовы".
Сырая, да. Я всегда кладу картошку в котлеты (рыбные, если что, потому что мясных мы не делаем, но наверно, можно и в мясные). Это вместо яйца, для связки... Слышала, что можно вместо картошки класть ложечку крахмала, типа, он связывает хорошо, но сама не пробовала.
В мясные тоже можно картошку сырую, ну или просто крахмал. Если у меня яиц нету, то я кладу крахмал или картошку, а котлеты делаю в основном мясные. Иногда вообще ничего не кладу, бывает что и так не разваливается. У меня вот другой вопрос, хлеб или сухари класть размоченные в воде?
Скоро конец поста. Может, кому-то пригодится рецепт хачапури. Много дают всяких рецептов, но мне всегда хотелось такой, который был бы похож на хачапури моей свекрови, но даже в грузинских ресторанах Москвы (во многих не была))), но в этом году на юбилее друга побывала в одном из...) ничего не нравилось. Свекровь у меня русская, но научилась ради супруга готовить всякие грузинские вкусности - сациви, лобио делала - пальчики оближешь, пхали (кстати, два последних блюда очень даже постные). Ну, это я в лирику ушла. Так вот хачапури нашей мамы я готовила, но все "на глазок", потому кому-то рассказать очень трудно (по себе знаю). И вот в инете увидела рецепт, сделала сама точно по рецепту и получился - Тот самый! вот поэтому делюсь с вами рецептом, внизу чуть прокомментирую
Для теста:
- кефир (мацони или простокваша) - 0,5 литра,
- яйцо - 1 шт,
- соль - 1 ч. ложка,
- сахар - 1 ч. ложка,
- разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка,
- растительное масло - 1-2 ст. ложки,
- мука - 4-5 стаканов
Для начинки:
брынза, сулугуни или имертинский сыр - 500 г
Приготовление:
1. Имертинский сыр или брынзу натереть на крупной терке.
2. Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
3. В миску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони), яйцо, соль, сахар и растительное масло.
4. Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его на час в холодильник.
5. Тесто разделить на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт.
6. На середину лепешки положить натертый сыр (начинки должно быть много - 4-6 столовых ложек на один хачапури), собрать края лепешки к центру и тщательно защипать (начинка должна оказаться в середине лепешки).
7. Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать скалкой.
8. Сковороду разогреть, жарить хачапури на сухой сковороде с двух сторон до готовности.
9. Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой, как блины. Комментарии 1. Беру кефир, мацони у нас - вещь дорогая - отметаем, на простокваше свекровь не делала. 2. Разрыхлителем не пользуюсь, пользуюсь всегда только содой, погасив ее уксусом предварительно. 3. Только сулугуни! Но это чисто на мой вкус - брынза слишком резкая для хачапури, имеретинский сыр... ну, просто мне лично не нравится с ним... 4. Раскатывать можно и со стороны защипа - не принципиально, можно даже руками разминать от центра к краю (так свекровь делала), но это требует сноровки, так что лучше скалкой раскатать. 5. На сковороду наливаю немного подсолнечного масла. Может, и на сухой можно, не пробовала. Зато никакого сливочного потом не использую для смазки - лепешки сами по себе получаются вкусные и сочные.
_________________ "Потому что все ищут своего, а не того, что угодно Иисусу Христу". Послание апостола Павла к Филиппийцам 2:21
Я кладу не размоченные. Именно они впитывают излишки влаги, особенно с капусты. Иначе наш овощной фарш будет слишком жидким.
_________________ Простите мне, " воистину всякий пред всеми за всех и за всё виноват. Не знаю я, как истолковать тебе это, но чувствую, что это так до мучения. И как это мы жили, сердились и ничего не знали тогда?" Ф.М.Достоевский "Братья Карамазовы".
Разрыхлителем не пользуюсь, пользуюсь всегда только содой, погасив ее уксусом предварительно.
А я вот читала, что нет смысла, типа, в погашенной соде. Что сама по себе сода является разрыхлителем до тех пор, пока её не погасят, т.е.- не нейтрализуют. Кстати, на коробочках с содой часто так и пишется- разрыхлитель. Ну, вот с первого попавшего кулинарного сайта взято, например:
Цитата:
Откуда ноги?
Сода пришла к нам довольно давно, через некоторое время после ее изобретения Леблантом в конце 18 столетия. И как только этот продукт поселился на кухне наших находчивых хозяек, они начали искать ей применение в кулинарии. Так почему соду решили гасить? А все потому, что в горячей выпечке она имеет очень неприятный, мыльный привкус. Памятуя о нашей традиции, подавать на стол все «с пылу, с жару», этот способ не кажется таким уж ненужным! Вот и решили «исправлять» ситуацию с помощью кипятка, уксуса или кефира. С этим разобрались. Для чего мы добавляем ее в тесто
Пищевая сода, когда на нее воздействуют кипятком или кислотами, начинает давать усиленную реакцию, выделяя углекислый газ. Именно этот процесс придает готовой выпечке особую пышность. Но, сама по себе, она не является разрыхлителем, ведь для процесса выделения газа ей нужны кислая среда и повышенная температура.
Так нужно ли гасить? Получается, что не нужно. Просто замесите тесто правильно, и выпечка получится на зависть всем! Все очень просто: соду смешиваем с сухими ингредиентами, а кислоту (лучше сметану, кефир или лимонную кислоту) – с жидкими. После этого тесто нужно быстро замесить и сразу выпекать.
Сила привычки сильнее нас, и, если вам так легче – гасите отдельно. Только помните, польза от «гашения» останется минимальная. Дело в том, что процесс изначально неправильный. Мы насыпаем соду в ложку, наливаем уксус, быстро размешиваем и выливаем в тесто. Что получилось? Соду-то мы погасили, но вся реакция прошла вне теста, углекислый газ выделился в воздух, а в тесто попала мизерная его часть. Просто в следующий раз, когда будете замешивать тесто, поэкспериментируйте. Я уверенна, результат вас не только удивит, но и очень сильно порадует!
_________________ Простите мне, " воистину всякий пред всеми за всех и за всё виноват. Не знаю я, как истолковать тебе это, но чувствую, что это так до мучения. И как это мы жили, сердились и ничего не знали тогда?" Ф.М.Достоевский "Братья Карамазовы".
А я вот читала, что нет смысла, типа, в погашенной соде. Что сама по себе сода является разрыхлителем до тех пор, пока её не погасят, т.е.- не нейтрализуют. Кстати, на коробочках с содой часто так и пишется- разрыхлитель. Ну, вот с первого попавшего кулинарного сайта взято, например: Откуда ноги?
Оля, спасибо!!! Не знала! Возьму на вооружение!
_________________ "Потому что все ищут своего, а не того, что угодно Иисусу Христу". Послание апостола Павла к Филиппийцам 2:21
Я вот ещё думаю, что, если кто боится, что от соды будет специфический привкус , от непогашеной, то, может, имеет смысл воспользоваться разрыхлителем для теста специальным, из пакетика? Сама не пробовала, но, говорят, что ничего так, помогает.
_________________ Простите мне, " воистину всякий пред всеми за всех и за всё виноват. Не знаю я, как истолковать тебе это, но чувствую, что это так до мучения. И как это мы жили, сердились и ничего не знали тогда?" Ф.М.Достоевский "Братья Карамазовы".
Я вот ещё думаю, что, если кто боится, что от соды будет специфический привкус , от непогашеной, то, может, имеет смысл воспользоваться разрыхлителем для теста специальным, из пакетика? Сама не пробовала, но, говорят, что ничего так, помогает.
Знаешь, я как-то с сомнением отношусь ко всем этим новшествам - что туда напихают, а сода, вроде, уже опробована еще нашими бабушками. Хотя этикетку на разрыхлителе не читала типа не читал, но мне не нравится
_________________ "Потому что все ищут своего, а не того, что угодно Иисусу Христу". Послание апостола Павла к Филиппийцам 2:21
я делала получается шикарно, кто самодельный майонез кушал, больше никогда покупной не будет причем, я научилась делать постный. Ну это как бы и не майонез, наверное, но все равно вкусно
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения
![[bs]](./images/smilies/bs.gif "Ага!")
Я всегда кладу картошку в котлеты (рыбные, если что, потому что мясных мы не делаем, но наверно, можно и в мясные). Это вместо яйца, для связки... Слышала, что можно вместо картошки класть ложечку крахмала, типа, он связывает хорошо, но сама не пробовала.
типа не читал, но мне не нравится
