О! Я же говорила, что Валера умный!

ОК.

Итак смородиновое вино. Из черной смородины лучше всего получаются вина десертные и полусладкие.
Десертное вино более насыщено и более, на мой взгляд, вкусное. Но выпить его много трудно, бо вино тяжолое. Один-два бокала, больше просто не лезет. Полусладкое вино - более легкое, оно и в самом деле похоже на божоле, и выпить его можно... сколько влезет.

Десертное вино из смородины.
1. Считаем, что 1л (по объему) ягод содержит 0.5 л сока.
2. Исходя из этого на 1 расчетный литр сока добавляем 2200г воды и 930г сахара.
3. Ягоды ни в коем случае не моем, иначе не забродит.
4. Ягоды засыпаем в бутыль, либо в плостмассовый бак с плотной крышкой. Я перешел на баки, бутили бьются. Туда же заливаем воду и половину сахара. Бак закрываем крышкой, если бутыль, то водяной затвор либо перчатку. Ставим в прохладное место для брожения. Засекли день начала брожения - записали.
5. Оставшуюся половину сахара добавляем равными долями на 4, 7 и 10 день брожения соответственно.
6. ВАЖНО! Через три недели брожения сливаем вино в другую посуду, лучше стеклянную, например в трехлитровые банки, накрываем крышками (те которые не плотно закрывают, иначе рванет). Ставим вино на дображиваение. Где-то через месяц после слива вина его надо будет снять с осадка, там будет белый такой осадок - это дрожжи. Сливать вино с мезги через три недели и снимать с осадка надо, что бы вино не воняло дрожжами.
Вино считается готовым, когда оно осветлилось. Можно снимать с осадка (осадок буде на этот раз темный - это винный камень, это нормально, не пугайтесь) и пить. Причем смородиновое вино можно пить как молодым - тогда оно будет имет характерный смородиновый вкус, так и выдержать с полгода - тогда оно потеряет исходный вкус, но приобретет букет.

Таким образом на 2 л ягод закладываем
- 2.2 л воды
- 450 г сахара сразу
- по 160г сахара на 4, 7 и 10 день брожения
-через три недели брожения сливаем с мезги
-через месяц после сливания с мезги снимаем с осадка.

Продолжение следует...

Продолжаем.

Итак, вино слили, поставили на дображивание. Что с мезгой? Выкидываем? А вот и нет. Там еще полно всяких полезных вещей. Заливаем мезгу водой, засыпаем сахаром из расчета 300г сахара на каждый залитый литр воды. Получаем вторичное сусло. С ним поступаем так же как с первичным. Три недели бродит, сливаем, дображиваем, снимаем с осадка.
Из вторичного сусла получается совершенно замечательное легкое столовое вино, которое можно пить сколько влезет. Мне вторичное вино нравится даже больше первичного.

Далее. Вторичное вино слили, поставили на брожение. А что с мезгой?

А вот тут наступает момент истины. О чем, собственно и тема. Оставшуюся мезгу опять заливаем водой, опять на каждый литр воды 300г сахара. Недели две-три бродит. А дальше всю эту смесь запихиваем в кальвадосочачесливовицеделательную машину и нахально гоним отрывая голову и хвост. Получившийся дистиллят разбовляем водой до 45%, впрочем особые ценители сверхкрепкий напитков могут и не разбовлять. А дальше - на ваше усмотрения. Можно так пить, можно искуственно состарить на черносливе (на 3 литровую банку дистиллята грам 300 чернослива, настаиваем 2 недели, напиток приобретает коньячный цвет и аромат, а на вкус будет что-то типа граппы), но смородиновый дистиллят мне больше всего понравилось настаивать на красной перчине. Это сказка!

Продолжение следует.

Продолжаем. Теперь полусладкое вино. Делается абсолютно также как и десертное, ничего концептуально нового нет. Разница лишь в количестве воды и сахара.

На 2 л ягод (то есть на 1 расчетный литр сока)
2260 г воды, 800г сахара (400г сразу, по 200г на 4 и 7 день брожения).

Все остальное - как и описано выше, включая смородиновую самогоновку, пардон - французы называют напитки такого рода о-де-ви. Eau-de-vie. Вода Жизни. Viola, как говорится.

Надо же, почти москвич, а уже заядлый винокур.

Мы ж люди русские, с традиционной ориентацией. Не то, что некоторые: (здесь ссылка на болезных была. о.С.)

Почти москвичи - это понаехавшие в Нерезиновую айзербайджанцы. А я - москаль.

Москаль в бурке - это сюр!

Не пра-а-вильно, Юля. Напиток по мозгам должОн бить А ты про послевсусие. Послевкусие , обычно , на утро

Нет и нет! Не надо никакой меры! Не по русски получается тогда! Надо как на Руси..утром чтоб щи , как положено, пили.

Ксюш, меня сегодня одарили самогонкой, да не простой, а настоянной на травах.Зверобой точно есть, потому что цвет такой коньячный! Учти на будущее

Ага! Учла. Только кАДА это будущее будет?
А вкусно?

Не пробовала еще. но запах очень даже ничего. а вообще-то я бы лучше спирту ...